domingo, 31 de octubre de 2010

Velas

Me dan ganas de pegarle a algo cuando caigo en la cuenta de que la gente que se fue, se fue y que yo sigo aqui viviendo a todisima madre.
Este año no puse altar.
No pude, no quise.
Pero os tengo conmigo a todos:

Mama
Mis Herman@s malogrados
Abuelo Gilberto
Abuela Ana Maria
Abuelo Julio Cesar
Abuela (no conocida) Lucrecia
Tio Carlitos
Tia Panchita
Felipe (bisabuelo de mis hijos)
Elodia (bisabuela de mis hijos)
Eddie (tio segundo de mis hijos)
Prima Adriana
Tio Victor Manuel
Primo hijo de S.
Amigo y Mentor Alvaro
Amigo y Mentor: Martel
Mario Benedetti
Jaime Sabines
Mahmud Darwish
Mercedes Sosa
Aquellos que no tienen quienes se acuerden de ellos

(inter)

Normalmente me atribuyo el sazón de todas vosotras...pero a ti no te fascinaba cocinar verdad?...que gracia, tomando en cuenta que por andar revoloteando en tu cocina me vino la vocacion o se me activo la memoria genetica. Yo tengo dias en que trato de honrar esa tradicion directamente aunque de repente me lo pregunto: si? en serio les gusta/gustaba cocinar a todas ustedes? primas, mama, tias, abuelas, bisabuelas? la unica pista que tengo es la misma que hubo en mi casa por 13 años, de donde asumo de alguna manera -ynedo y viniendo- que esto de cocinar no era para ti un placer sino un hecho indiscutible de provision de los tuyos (nosotros) -y por eso tengo tan marcada la fiesta de cuando habian cosas que francamente detestabas hacer, como el empanizado. Disculpame, ahora estoy en que te proceso y me reciclo.

Sunday Chutney!

Imbuido en la creatividad que sobreviene cuando se dispone de un dia en el que se podrían arreglar cosas pendientes, pero da Hueva ponerse a ellos, se inventó el Sunday Chutney. La idea era hacer chutney de tamarindo (pronunciar "chatni", otras pronunciaciones llevan a malentendidos un poco vergonzosos),.

Total, dias antes tenía tamarindo crudo como el q se compra en america latina en pasta, con semillas y todo, comprado en la tienda vecina, de unos indios (diria q punjabis). Mi idea inicial era hacer Chutney para conserva y acompañar los Onion Bhajis (que debo ser sincero, se me ocurrio preparar mas tarde, ya iniciado el calvario del Chutney y que me quedaron como ya dije antes). Total. Va la receta!

1/2 kg de pasta de tamarindo
1/4 de panela (llamado piloncillo o pan de azucar de caña)
13 clavos de olor (o gengibre fresco, un pedacito picado de 3 cm)
2 chiles de arbol (guindillas rojas) secos
2 mandarinas (prescindibles)
1/2 cebolla picada
3 pizcas de curry en polvo (si hay gengibre, no usar)

El tamarindo hay que desleirlo en agua caliente, la minima para evitar tardar demasiado en la concentracion. Se quitan fibras y semillas, queda solo la pulpa. A esta se le agregan los clavos, los chiles, la cebolla, el jugo y la pulpa de las dos mandarinas, el curry, algo de sal. Se calienta a fuego rápido hasta el hervor, luego bajar el fuego, añadir la panela hasta el punto deseado de dulzor (el tamarindo es muy ácido y el chutney suele ser agridulce y picante), la sal, el curry, dejar concentrar a fuego lento hasta la consistencia deseada, usualmente a punto de salsa -en México, de mole. Sirve de acompañamiento para todo. Si sale mucho -a mi me salió un montón- meterlo a frascos esterilizados, en caliente, para conserva.

En el inter: me enchile tremendamente las manos -y casi los cataplines, nomas que me acorde a tiempo- se me batio toda la cocina de negro por el tamarindo, me harte de esperar q concentrara el chutney -le puse demasiado liquido al desleido- y tambienpense: para que le hice caso al .... de la tienda? Pero para ser francos, quedo rico, lo probare con el Onion Bhaji-dillo (alias Bhaji-Cake) y como esta ya en conserva, la semana que viene lo untare encima de unas pechuguitas deliciosas -aunque seguramente las unicas que tendre a mano seran de pollo o de pavo- y despues a ver para que sirve: pasta, cerdo..

Acerca de la Hueva

La Hueva es uno de los Derechos Fundamentales del Hombre consignada ya, indirectamente, en el Génesis, en aquella parte donde el Señor le da al Hombre el libre albedrío (extrapolando con cierto abuso de la ontología: el Hombre puede elegir echar la Hueva). El problema fué después, cuando el Hombre desobedeció (usando el libre albedrío que El Señor le concedió como don) y El Señor le dijo: Ganarás el Pan con el sudor de tu frente. Ahí, justamente, la Hueva se definió como un motor para resolver el  reto ideológico que ha sido siempre índice e inicio de multitud de estrategias operativas para resolver el quid de este problema planteado por La Divinidad (ante la pregunta: "y ahora, cómo le hago para no trabajar y seguir comiendo?").

Perseguida salvajemente en diferentes épocas de la Historia, desde los albores de la Humanidad, la Hueva ha sido motor de notables hechos y artefactos que han adelantado la marcha de la civilización hacia las Estrellas, destino donde el ser humano realizará la obra para la cual fué creado.

Para poner uno o dos ejemplos -que me da hueva buscar mas- citemos la silla de manos (a los señores les daba hueva caminar) o mas recientemente, el mando a distancia (al usuario le da hueva levantarse a cambiar de canal). Ambos artefactos parecen meramente esfuerzos por ahorrarse trabajo y gasto de energia, pero oh, resulta que el primero llevo a la creacion del transporte colectivo -que en ultima medida es uno de los caminos a la sostenibilidad por la cual se mantiene la armonia entre la Naturaleza y el Hombre- y en cuanto al segundo: las naves espaciales se controlan a distancia, un claro paso hacia el Imperio Galactico.

En ambos casos, reducir el gasto energético se convierte, en estos tiempos en que el calentamiento global, la reducción de recursos y la crisis financiera mundial parecen amenazar a la Humanidad, en un camino inevitable. Estar sentado gasta menos energía que estar de pie (hecho oportunamente observado por los chinos de la época Han, hace unos 5 mil años) y estar acostado, aún menos (hecho indiscutible, por haber menor gradiente de resistencia a las fuerzas de gravitación).

Pero en los casos particulares y humildes que conciernen únicamente a los ciudadanos de a pie, la Hueva es también una cosa muy grande -de ahí la expresion: tener Mucha Hueva.

La experiencia muestra que no hay relación directa entre la Hueva y el Desarrollo Personal, el Progreso Humano y la Visión de Presente y de Futuro, por mucho que la Hueva haya sido condenada por los Hombres Fáusticos -aquellos partidarios de la actividad incesante (que decían ante el viejo Mefistófeles, "ojalá viera a la Humanidad trabajando incesantemente a brazo partido, junta ante el reto de la naturaleza, y al ver ese momento le diría "detente, eres tan bello"") - o por quienes como la inquieta Sofía de la novela El Siglo de las Luces dicen siempre: "Hay que hacer algo!" (y aquel dos de mayo dijo Esteban "Por quienes? y ella, ausente por completo de razón dijo: "por los que se echaron a la calle", antes de desaparecer en la turbamulta).



El problema es la mala interpretacion debida a algunos irreverentes que han creado una confusión entre  la Hueva -estado basal, energéticamente compatible con el Universo- con la Flojera o Pereza -uno pecados capitales. Pero nada menos cierto. La Pereza es un estado en que no apetece hacer absolutamente nada y al ser confrontada carece de excusas, de filosofía, de ideología. La Hueva, por el contrario, comporta la necesidad de interiorizacion, el abismarse en el Ser, la Reflexión, la Ideologización del Hombre...

Cómo podrían explicarse de otra manera las grandes corrientes del pensamiento como los Estagiritas, los Sibaritas, la proliferación de Eremitas ilustres (algunos de ellos Doctores de la Iglesia), incluso, yendo mas allá, de que otro modo podría haber surgido la idea de la Revolución Permanente ("chico, aca ya terminamos, que los tíos de por allá la sigan porque da un montón de hueva seguir con este rollo") o aquella otra de la Guerra Preventiva ("joé, que hueva que traigo, vamos a lanzar unos cuantos misiles, deja ver el mapa...mmm.. ya sé... allá!")?



En su expresión usual, la Hueva comporta el no hacer nada físicamente apreciable, nada que gaste calorías en exceso (al fin, todas ellas se convierten el calor que a la larga, aumenta la temperatura del planeta). Se suele abusar del reposo y de actividades aparentemente inútiles como la lectura de periodicos y novelas, la visualización de  videos o de la television, la navegación aparentemente inconexa por internet. Todas estas activididades resultan en una acumulacion de hechos, ideas, historias y estimulos de toda especie que llevan en ultima instancia a paroxismos de creacion, de trabajo, de actividad que de ninguna manera podria lograr un perezoso común y corriente.

En su máxima expresión, la Hueva se convierte en actividad febril ("Tener Hueva de no hacer nada"), estadío la que se llega una vez creada una realidad virtual tras un intenso período de hueva ininterrumpta.

En casos extremos, la Hueva ha llevado a la muerte a mas de uno ("que Hueva me da respirar")

Asi, en resumen, la Hueva es una de las características innatas a la naturaleza Humana, aunque probablemente una de las menos estudiadas y representadas en los tratados -porque seguramente da mucha hueva hacerlo. Y eso, ya me dió Hueva seguir.

Onion Bhaji-dillo

El Onion Bhaji es una fritura de cebollas rebozadas en harina de garbanzo. Normalmente se sirven como entrantes acompañados de chutney dulce o fresco o ambos (como en la foto). Pero como hoy es "Sam Hein", intente hacerlas y me salio un lio pero que se puede comer...

Receta:
3 cebollas medianas
1/4 kg de harina de garbanzo (chana dhal)
2 cucharaditas de curry mild (Patak)
sal
aceite

Se prepara la harina para rebozar con un poco de sal y agua (o cerveza en mi caso) y se agregan las cebollas cortadas en tiras. Se deja reposar. Se calienta aceite con el curry hasta sofreirlo ligeramente. Se añade la mezcla. Habia de formar bolitas con la cebolla rebozada en la harina y freir con aceite hirviendo. Aqui fue el lio. 1) el aceite no estaba hirviendo y no era suficiente (la tacañeria de uno); 2)añadi todo y se comio el aceite y se volvio una mazacota, o sea mazamorra de harina. Solucion de urgencia, meter todo a un molde y al horno para que se cocieran las cebollas. Nuevo nombre: Onion Bhaji Cake. Me rehuso a enseñar como quedo jejeje.. acompañar con Tamarindo Sunday Chutney (receta en la siguiente entrada)

sábado, 30 de octubre de 2010

Guiso de la Europa Oriental

Guiso picante, que podria pasar por ruso-ucraniano-polaco-bulgaro-aleman-hungaro o probablemente por ninguno. Tiempo de preparacion, 30-40 minutos.

1 paquete de salchichas rusas Jägerwürtschen (el teclado no tiene para cirilico)
1/2 col blanca (llamada tambien "repollo") cortada fina
2 cebollas cortadas finas
2 cucharadas soperas de salsa rusa picante de hierbas: Würzpaste "Adschyka" (lo mismo del teclado)
1 chorrito de vinagre blanco o de vino tinto
1/2 lata de cerveza (oscura o tostada de preferencia)
Aceite y sal

Sofreir en aceite (de oliva mejor) las dos cebollas hasta que acitronen, añadir la col, el vinagre y la sal al gusto y sofreir 5 minutos; añadir la cerveza, las dos cucharadas de salsa y las salchichas picadas. Tapar, cocinar a fuego lento hasta que la col quede transparente (unos 20 minutos). Sal al gusto.
Acompañar con patatas hervidas (mejor) o con arroz blanco. Alternativa: hervir un poco de arroz con sal y mezclarlo con el guiso resultante para absorber el caldillo (mi opcion).
Comer a solas viendo la tele o si se dispone de alguien, en compañia.
Recordar que la col le cae pesada a alguna gente (a veces la pone pedante), asi que si se come este guiso en compañia, preveer que aunque tras cocinarle este guiso delicioso a algun@ persona especial y que seguro querra ir directamente al recinto del amor, podria haber algun escape toxico...

viernes, 29 de octubre de 2010

Orfan

Quiere decir algo el tiempo? o los kilometros andados? o las casitas elevadas sobre el barro, juegos de playa? O quiza se pueden obviar los años de cuando carecia de conciencia propia -la famosa etapa cognitiva- pero si de capacidad de absorcion de todo lo transcurrido?
No, nada se pierde.
Todo permanece, todo tiene que ver con todo -tout se tient- y en cada cañaveral visto estan contenidos todos aquellos juncos, cardos, espigas, viñas y bosques de arboles domesticados, que llevaron al seno de la madre, al regazo inacabable que resarcia deudas, dolores, quemaduras y decepciones.
Pero ninguna teoria borra el hecho de que he rebasado los años de hijo y que comienzo los de huerfano.
Si deveras lo siento. No quede solitario como la tenia ante el gansito; no careci de amor ni de apoyo ni de paredes ni de puntales.
...Pero me miro y me digo.. y mejor no digo nada porque no le hubiera gustado ni que nos quejaramos ni que renegaramos... o tal vez hubiera querido irse de parranda conmigo dos o tres dias, caminando la calles viejas de Europa que la llamaban tanto o que se yo..son las cosas que quisieramos. Mejor pensar en que nos mira condescendiente ante nuestros desvarios cotidianos.